제빵기능사 실기에서 중간 발효, 1차 발효, 2차 발효 시 온도와 습도 설정은 중요합니다. 일반적으로 체계적인 발효를 위해 적절한 온도는 24~28도, 습도는 75% 정도로 설정합니다. 하지만 상황에 따라 조절이 필요할 수 있습니다. 발효 과정에서 반죽의 상태를 체크하여 필요시 환경을 조절해주는 것이 좋습니다. 발효는 빵의 맛과 질감을 결정짓는 중요한 단계이니 세심한 주의가 필요합니다.